cách luộc ốc núi ninh bình

Cách luộc ốc núi Ninh Bình

Là một đặc sản của vùng đất Ninh Bình, ốc núi ăn dai, ngọt và có vị thơm đặc trưng. Không chỉ là một món ăn vặt ngon mà ốc núi còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Thưởng thức ốc núi ở nhà hàng là cách dễ nhất để bạn có thể ăn được một món ốc núi ngon. Tuy nhiên nếu mua được ốc núi sống thì bạn cũng có thể tự làm tại nhà. Ở bài viết này, Khách Sạn Ninh Bình sẽ chia sẻ đến bạn cách luộc ốc núi Ninh Bình ngon. Đây là cách chế biến ốc núi đơn giản mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, theo dõi nhé!

Cách chọn ốc núi Ninh Bình

Không sử dụng quá nhiều nguyên liệu gia vị, mục tiêu của việc luộc là giữ hương vị ốc núi nguyên thủy nhất. Chính vì thế, cách luộc ốc núi Ninh Bình yêu cầu chất lượng ốc cao. Tuy nhiên, ốc núi có phần vỏ lớn như thế thì làm thế nào để xem ốc có ngon hay không? Có những tiêu chí nào để đánh giá một mẻ ốc núi ngon? Cũng giống như nhiều loài ốc khác, có một số cách để chọn ốc núi Ninh Bình. Và chúng tôi sẽ chia sẻ nó đến bạn trong phần này:

Ốc núi đá Ninh Bình 1

  • Chọn loại ốc: Ốc núi có 3 loại là ốc núi đá, ốc núi lá và ốc núi trơn. Trong đó ốc núi đá là ốc phổ biến và được bán nhiều nhất nhưng cũng là loài có thịt nhạt hơn so với 2 loài còn lại.
  • Chọn ốc sống: Khi mua ốc, bạn dùng tay chạm vào miệng ốc đang mở. Nếu ốc có phản ứng ngay như tụt lại thì đó là ốc còn sống, tươi. Ngược lại, nếu ốc không có phản ứng gì thì khả năng cao là con ốc này đã bị yếu, chết.
  • Khi mua ốc mà không muốn đụng tay, bạn cũng có thể chú ý quan sát mày ốc từ bên ngoài. Cụ thể, nếu mày ốc tụt sâu thì có khả năng con ốc đó bị gầy, không ngon. Nếu màu ốc nằm ngay miệng thì khả năng cao là lứa ốc này béo, thịt dày
  • Thả ốc vào nước cũng là một cách để chắc chắn rằng ốc sống hay chết. Với cách này, bạn sẽ thả cả mẻ ốc vào trong chậu nước đầy. Những con ốc nổi lên sẽ là ốc chết, cần vất đi.

>>> Xem thêm: Ốc núi đá ăn có tác dụng gì?

Hướng dẫn sơ chế ốc núi đúng cách

Sơ chế đúng cách là một phần quan trọng trong cách luộc ốc núi Ninh Bình. Đặc biệt, do sống dưới lớp đất và lá nên ốc núi thường có lớp vỏ khá bẩn và nhiều nhớt hơn bình thường. Nếu sơ chế không sạch có thể khiến món ăn mất ngon. Dưới đây là hướng dẫn sơ chế ốc núi đúng cách, vừa giúp bạn làm sạch ốc, lại vừa giữ được vị ngon vốn có, cùng xem nhé.

Ốc núi đá Ninh Bình

  • Bước 1: Ốc mua về rửa sạch dưới vòi nước mạnh để sả hết bùn đất ngoài vỏ ốc. Bạn có thể dùng bàn chải để chải sạch ốc.
  • Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước vo gạo. Cắt thêm vài lát ớt cay thả vào chậu.
  • Bước 3: Trút hết phần ốc đã rửa sạch ở bước 1 vào chậu nước vo gạo.
  • Bước 4: Ngâm ốc từ 1-2 tiếng để ốc nhả hết bùn đất trong ruột ra.

Ốc sau khi ngâm nhả hết bùn đất thì đem ra rửa sạch lại một lần nữa trước khi chế biến.

Đây là cách sơ chế ốc núi nhanh chóng nhất. Ngoài ra, nếu có thời gian, sau khi mua ốc núi về, bạn có thể nhốt ốc trong túi lưới hoặc rổ có lỗ thoáng phần dưới và để qua đêm. Sau thời gian 1 đêm thì ốc núi cũng sẽ tự động nhả hết phần chất nhầy cùng bùn đất trong ruột.

Cách luộc ốc núi Ninh Bình đơn giản mà ngon

Sau khi đã sơ chế sạch ốc núi thì trong bước nay, ta sẽ tiến hành chế biến và luộc ốc. Dưới đây là 2 công thức luộc ốc núi Ninh Bình đơn giản mà ngon mà bạn có thể tham khảo:

Cách làm ốc núi luộc sả

Ốc núi đá Ninh Bình 2

Cách luộc ốc núi Ninh Bình với xả cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • Ốc núi đã sơ chế sạch
  • Sả cây

Cách làm:

  1. Chuẩn bị một nồi đáy rộng
  2. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc
  3. Xếp sả thành một lớp dưới đáy nồi, thêm khoảng nửa muôi canh nước
  4. Đổ ốc đã sơ chế sạch lên trên phần sả, đổ tối đa là 3 lớp để ốc có thể chín đều
  5. Bật bếp đun sôi sau đó giảm lửa nhỏ. Tiếp tục đun trong khoảng từ 10-12 phút đến khi nước khô thì tắt bếp.
  6. Lấy ốc ra bát chấm cùng nước chấm muối chanh.

Thành phẩm ốc núi luộc sả có vị thơm nồng của sả, dai giòn thơm ngọt của ốc kết hợp cùng vị muối chanh mặn mặn chua chua. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị ấn tượng, khó quên.

Cách làm ốc núi luộc mẻ

Ốc núi thường có nhiều nhớt hơn so với ốc thường, vì thế các công thức chế biến ốc núi ít nhớt hơn cũng thường được quan tâm. Ốc núi luộc mẻ là một trong những công thức luộc ốc núi đáp ứng yêu cầu này. Với cách luộc ốc núi này, ta làm như sau.

cách luộc ốc núi ninh bình

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Ốc núi đã sơ chế sạch
  • Mẻ
  • Khế chua, sả, lá gừng, ớt tươi
  • Gia vị muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu

Cách luộc ốc núi Ninh Bình với mẻ:

  1. Cho khoảng 0.5L nước vào nồi
  2. Lọc mẻ cho vào nồi, nêm gia vị cho vừa ăn
  3. Cho thêm khế chua, sả đập dập, lá gừng
  4. Bật bếp đun sôi hỗn hợp
  5. Trút ốc núi đã sơ chế vào nồi, đun sôi trong 5 phút đến khi ốc bong mày ra thì tắt bếp, dùng muôi thủng để vớt ốc ra đĩa, trang trí với lá gừng
  6. Ốc núi luộc mẻ thích hợp ăn nóng cùng nước mắm pha gừng xay, tỏi, lá chanh.

Trên đây là cách luộc ốc núi Ninh Bình đơn giản mà Khách Sạn Ninh Bình muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin trong bài viết này là hữu ích, giúp bạn có thêm những món ăn ngon để quây quần thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công!

Xem thêm: Chi phí du lịch Ninh Bình tự túc

Bài liên quan

Bắt đầu nhập từ khoá bên trên và nhấp enter để tìm kiếm. Nhấn ESC để huỷ.

Trở lên trên